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Pavés d’autruche au Chouchen
Difficulté
Facile
Préparation
20 min
Cuisson
8 min
Pour
2
personnes
2 pavés d’autruche
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de fond de volaille
10 cl de Chouchen
1 cuillère à soupe de gelée de Chouchen ou de miel.
20 g de beurre
Sel, poivre, 4 épices
Saisissez la viande dans le mélange huile/ beurre sur feu vif 4 minutes chaque face. Réservez au chaud dans du papier aluminium.
Réalisez un caramel avec le sucre et le vinaigre de cidre. Ajoutez le fond de volaille lié et le chouchen, laissez réduire à feu doux.
Ajoutez la gelée de Chouchen, à défaut le miel, puis incorporez le beurre en morceaux en fouettant vivement. Assaisonnez avec du sel, poivre et les 4 épices.
Dressez les pavés d’autruche sur des assiettes, nappez-les de sauce et servez bien chaud.
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